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* * * * *

Flan Pâtissier

Recette ajoutée le 19/10/2013
Et mise à jour le 21/10/2013

Le flan dans sa simplicité ou en version "Fainéant"

mais aussi simplement "flan pâtissier sans pâte"

Ce matin, j'ai gentiment laissé Madame faire les courses pour la famille. :-)

Comme le partage des taches est important, je me suis dit que j'allais réaliser un dessert simple et facile, mais aussi rapide ... et ... que j'aime ...

Photo du flan après cuisson - gros plan de la surface dorée

Zou, c'est parti pour un Flan Pâtissier.

Après un petit tour sur le Net histoire de me faire ma recette perso (quand je peux, je compile différentes recettes pour en créer une la plus simple possible).
Je vous livre donc maintenant la recette que j'ai réalisée et dont le résultat est visible ci-contre.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

  • 4 oeufs
  • 90 g de Maïzena (après coup, à mon avis 120g c'est meilleur, car plus "compact")
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 150 g de sucre poudre
  • Beurre, juste pour le plat

Alors, méthode "je ne m'embête pas" = on commence par :

Casser les 4 oeufs
Peser le sucre (parfumé vanille car gousses dans le pot)
Peser la Maïzéna

Mettre le lait à bouillir avec le sucre

Mélanger la Maïzéna dans les oeufs battus. Comme il n'y a pas de gluten dans le maïs, il suffit de fouetter très fort sans aucune attention pour que le mélange soit homogène, puisque pas de gluten = pas d'élasticité = pas le moindre grumeau

Ensuite, il suffit de verser le mélanger oeufs/Maïzéna dans le lait sucré bouillant et de remuer sans cesse en laissant cuire à feu doux/moyen durant 2 minutes.

On beurre un plat (personnellement, je préfère beurrer avant de débuter la recette).

Verser le mélange dans le plat et lisser à la spatule pour avoir un meilleur rendu visuel.

Pour finir, enfourner à four chaud. J'ai opté pour 180°C avec un temps prévu de 35 minutes à moduler à l'oeil, mais je pense qu'il va rester plus longtemps car il reste 3 minutes et il me semble pâlot et trop liquide actuellement.

Au final, j'ai rajouté 5 minutes soit 40 minutes de cuisson à 180°C.
Le résultat visuel me parait satisfaisant, mais il semble liquide.
Reste donc à voir ce que cela va donner après refroidissement et passage au frigo durant quelques heures.

Je vous propose maintenant la recette en images en "pas à pas" ... puisqu'il faut que je patiente le temps que ça refroidisse ...

Certaines images sont réactives et changent au survol de la souris.

Les 4 oeufs dans un cul de poule - les 90g de Maïzéna dans un bol - les 150g de sucre en poudre dans un bol

 

Casser les 4 oeufs dans un cul de poule.
Peser le sucre (parfumé vanille car gousses dans le pot).
Peser la Maïzéna à part.

 

 

Le sucre en poudre qui tombe en pluie dans le lait qui commence à chauffer

 

 

Mettre 1 litre de lait 1/2 écrémé à bouillir et ajouter les 150g de sucre en poudre en début de cuisson.

 

Maïzena déposée dans les oeufs et prête à être mélangée

 

Mélanger la Maïzéna dans les oeufs battus.
Comme le maïs ne contient pas de gluten, pas de risque de voir un grumeau.

 

Mélange oeufs, maïzéna, lait, sucre dans la casserole

 

 

Verser le mélanger oeufs/Maïzéna dans le lait sucré bouillant
Remuer sans cesse en laissant cuire à feu doux/moyen durant 2 minutes.

 

Mélange de la pâte à flan coulant de la casserole dans le plat beurré

 

 

 

Verser le mélange dans le plat
Lisser à la spatule pour avoir un meilleur rendu visuel.

 

Le flan après cuisson et après quelques heures au frigo

 

 

Pour finir, enfourner à four chaud (180°C). Celui-ci y a séjourné durant 40 minutes et a trouvé une bonne consistance après plusieurs heures au réfrigérateur*.

 

 

* : En effet, il était meilleur (car plus ferme) ce soir que ce midi.
Ce n'est pas que je n'ai pas réussi à attendre ; c'est qu'il fallait bien vérifier si cette hypothèse se confirmait dans les faits ; je suis un scientique prêt à tout ^_^ ou pas ?!?!?!

Et maintenant, voici 2 photos après un bon moment au frigo et avant dégustation.

Photo d'une part de plan pâtissierPhoto d'une parte de flan qui se faire couper par une fourchette à dessert

En conclusion, c'est à refaire, mais à moduler :

  • Mettre plus de Maïzéna pour qu'il soit plus ferme (moins "crémeux").
  • Avoir un arome vanille plus prononcé (gousses dans le lait ? Sucre vanillé ?).
  • Obtenir une couleur plus jaune car fanchement pâlot le p'tiot !

Et bien ... A vous !

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